在電影《飲食男女》中，郎雄扮演的圓山大飯店主廚老朱，在自家廚房行雲流水一番操作，小半天功夫十多個菜熱氣騰騰地端上桌，引得影迷隔着銀幕直吞口水。
30年後，這桌菜除了難度稍大的菊花鍋，其他的菜都能以半成品或成品菜形式，出現在預制菜市場上。
上述時期，正是中國預制菜產業從萌芽到發展的重要階段。最近幾年，預制菜話題興起，產品快速滲透進每個人的日常生活，乃至隆重的年夜飯餐桌。
相較其他新生事物，預制菜有着不同的“體質”，被罵得越慘，它就越瘋狂。它正在顛覆廚房和餐桌，爲B端降低了成本，穩定了品質；解放了家庭婦女的雙手，獲得更多時間和自由。
這也大致勾勒出預制菜消費人群的畫像，鐘愛方便速食的小鎮青年、都市藍白領，以及Z世代人群，已逐漸被它俘獲。
如今，享用一頓有鑊氣的現炒，可能需要付出更大的代價。畢竟，高水平的廚師、優質食材，本就已是稀缺品。
預制菜被罵慘了
這幾年，預制菜所經歷的風波，大多因人而起。
較典型的有，締造瑞幸咖啡的男人陸正耀、趣店老板羅敏，以及碧桂園“救命恩人”王志綱。
2021年初，陸正耀啓動離开瑞幸後第二個餐飲項目，以“舌尖工坊”強勢入局預制菜市場。經過一如既往的高調操盤，次年4月已意向籤約經銷商門店6000家，但不久即發生關店潮，陸老板賣預制菜的生意戛然而止。
陸老板的折戟，羅敏並沒有放在心上，他將預制菜作爲趣店轉型的關鍵之战。1分錢喫酸菜魚，瞬間給趣店帶來了巨大的流量。可校園貸“鼻祖”的原罪，讓趣店的這條轉型之路中途折戟。
對預制菜生意，陸正耀和羅敏僅僅停留在營銷層面，王志綱的情緒化表達，才將公衆對預制菜產品的擔憂推向高潮。
2022年9月，王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝聊天時，直指預制菜是“豬狗食”，自己從來都不喫。
面對洶湧的輿情，王志綱所在的智綱智庫出面澄清，大衆對預制菜食品安全的熱議仍一浪掀過一浪。
爭議的焦點不只是口味，更在於健康。預制菜雖然方便，但產品裏充斥着大量的添加劑和防腐劑，長期食用是否危害身體？
2023年下半年，預制菜進校園風波霸屏，這畢竟關乎着中國的未來。後來，教育部門明確將對預制菜進校園採取謹慎措施，這一風波才暫時平息。
誰在消費預制菜？
預制菜主要分爲四大品類：即食、即烹、即熱和即配。品類不同，保質期各有差異。比如，即配產品（免洗切淨菜）保質期最短爲1天；即烹產品（需加熱的半成品菜）在冷凍狀況下保質期最高可達18個月。
預制菜並不是新鮮事物，即便經歷“豬狗食”之爭，也沒影響它的市場。預制菜產品從早期給肯德基、麥當勞配送時开始，逐漸在B端站穩了腳根。
據天貓《2022中國預制菜數字消費報告》，2021年，預制菜在B端市場佔比已佔8成比例。
近年崛起的連鎖餐飲，超過70%以上擁有中央廚房，預制菜使用率極高。據中國連鎖經營協會調研，小南國、西貝莜面村預制菜使用佔比85%以上，吉野家、真功夫更達100%。
大量使用預制菜（半成品菜）讓連鎖餐飲企業效率陡升。正衝刺港股上市的小菜園，限時25分鐘內上菜、翻台率是海底撈的兩倍，已將效率做到極致。
預制菜在C端市場同樣不可小窺。特別是特殊的3年，全民居家，進一步促成了預制菜的風口。酸菜魚、小酥肉，迅速成爲年銷售10億元級別的現象級大單品。
有市場的地方，從不缺乏參與者。味知香聚焦C端市場，盒馬、叮咚买菜已將預制菜部門升級爲一級部門，都透露出對這一市場的重視。
中信證券預計，未來10年，C端預制菜市場增速將達20%以上，達到2000億元市場規模。
爲何大行其道？
無論B端市場，還是to C的生意，預制菜的大行其道，根本原因在於省錢、省時、省力。
中國連鎖經營協會披露，餐廳使用預制菜後，原料採購成本增加5%，但人工、能源降幅分別爲10%和2%。同時，後廚面積可以壓縮，門店廚師人數相應減少。這些，都可以提升餐廳的經營效率和盈利水平。
日本連鎖餐廳薩拉亞就是預制菜“骨灰級”玩家。有人曾現場測試，在該餐廳裏點15道菜，不到10分鐘即可全部上桌。
薩拉亞使用預制菜早已不是祕密，可它並未遭遇負面壓力，相反，因爲人均30元喫到撐的性價比，成爲不少都市打工人的寶藏餐廳。2024財年，受中國市場拉動，該公司預計合並淨利潤同比大增59%至約4億元人民幣。
中金公司、中國連鎖經營協會有過測算，一般外賣店使用預制菜後，食材成本佔比由30%增至36%，但對廚房空間、廚師技能要求低，平攤後，淨利潤率可從2.7%增至3.1%。
對於C端消費者來說，預制菜更大的意義在於方便，特別是如今的那些已不怎么下廚的年輕人。
以往制作繁瑣又耗時的手抓扇子骨、酸菜魚等硬菜，談笑間就能端上桌了，還要啥自行車？
據天貓發布2024年年味趨勢，95後已成爲家庭年貨的決策者，在淘寶下單購买年貨的用戶中，過半都是95後，他們正在逐漸主導年夜飯餐桌。是他們，將豬肚雞、佛跳牆等預制菜，送上了龍年春節年夜飯的C位。
在濃烈的團圓氛圍之下，是否真的好喫，已不是最最重要。
標題：誰在消費預制菜？
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